Burrata, mozza et autre scamorza…

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Très à la mode sur les tables estivales… euh, plutôt dans le sud alors vu le temps qui a régné cet été sur la Belgique, la crémeuse et goûteuse burrata fait le bonheur des papilles. Mais quelle est-elle au juste par rapport à la mozzarella et la scamorza ?

Au départ, il y eut la mozzarella. Elle serait née vers le VIIe siècle en Italie, grâce à un apport asiatique. Des buffles ont en effet été ramenés d’Extrême-Orient pour être utilisés dans les travaux de labour. Les éleveurs italiens de la région de Campanie ont constaté que le lait des...

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