Burrata, mozza et autre scamorza…

Très à la mode sur les tables estivales… euh, plutôt dans le sud alors vu le temps qui a régné cet été sur la Belgique, la crémeuse et goûteuse burrata fait le bonheur des papilles. Mais quelle est-elle au juste par rapport à la mozzarella et la scamorza ?

Au départ, il y eut la mozzarella. Elle serait née vers le VIIe siècle en Italie, grâce à un apport asiatique. Des buffles ont en effet été ramenés d’Extrême-Orient pour être utilisés dans les travaux de labour. Les éleveurs italiens de la région de Campanie ont constaté que le lait des bufflonnes se prêtait particulièrement bien à la préparation d’un fromage frais. Après le filage de la pâte, celle-ci est « mozzata », c’est-à-dire « coupée » en plus petites portions, d’où son nom.