À tester: chantilly mascarpone à la vanille
Recette à retrouver dans le livre «Pâtisserie», par Carl Marletti, meilleur pâtissier de France 2009, éd. Marabout, 256 p., 25€.
INGRÉDIENTS (pour 600 g)
200 g de mascarpone
375 g de crème fleurette
25 g de sucre
2 gousses de vanille
PRÉPARATION
(15 minutes – repos : 1 nuit)
Commencer la chantilly la veille afin que l’arôme de vanille puisse se développer.
Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau d’office. Mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, passer au chinois et monter en chantilly. Réserver au frais.
