Croquettes de pommes de terre au fromage
Une recette à retrouver dans « Un gars, un chef », par Adrien Devyver et Gérald Watelet, éd. Renaissance du livre, 144 p., 39,80 euros.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre (± 1kg)
2 œufs
1 jaune d’œuf
60 g de beurre en pommade
200 g de gruyère râpé
60 g de fécule de maïs
1 blanc d’œuf (pour la panure)
Farine
Chapelure
Muscade à râper
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et cuisez-les à l’eau bouillante salée.
Égouttez-les dans une passoire, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
