Parmentier de canard confit, purée de patate douce & potimarron
Une recette à retrouver dans « Les amis, à table ! », par Cécile Nourry et Louis Engels, éd. Marabout, 160 p., 19,90 euros.
INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes)
1,2 kg de patates douces, coupées en quatre ou six en fonction de la taille
800 g de potimarron, épépiné et coupé en quarts
Huile d’olive
Sel et poivre
5 cuisses de canard confites, soit
environ 1,2 kg
60 g de noisettes concassées
1 dizaine de feuilles de sauge
100 g de beurre demi-sel
12 cl de crème fraîche
60 g de chapelure
