Le baklava, pour qui aime le sucre

La première bouchée suffit déjà à se faire une idée : on raffole ou on déteste. Le baklava, composé de plusieurs couches de pâte feuilletée (dite pâte phyllo), est une pâtisserie sucrée, trèèèèès sucrée, collante et même dégoulinante. Mais c’est un délice aussi, qui nous entraîne par-delà les frontières des anciens empires perse (Iran actuel) et ottoman (Turquie) mais aussi au Maghreb, dans les Balkans, le Caucase et le Moyen-Orient. Des pays où quand on aime, on ne compte pas (les calories). L’histoire raconte que c’est dans les cuisines du magnifique palais impérial de Topkapi (Istanbul) qu’ont été confectionnés les premiers baklavas tels qu’on les déguste encore aujourd’hui.