Le très distingué cordon-bleu

Voilà un plat savoureux à l’histoire plutôt récente. C’est de Suisse que nous arrive le cordon-bleu, qui peut aussi être orthographié sans trait d’union, au choix du cuisinier. Nous apprécions volontiers cette escalope de porc, de dinde ou de veau roulée autour d’une tranche de jambon et d’une lamelle de fromage, puis panée. Elle est en fait la version helvète de l’escalope à la viennoise, mais farcie au fromage pour lui donner plus de moelleux. Il semble que ce soient les Américains qui lui aient donné le terme de « cordon-bleu » dans les années 1960, d’après le « New York Times » et le « Los Angeles Times », articles qui attribuent plutôt une origine ukrainienne à ce plat. Il serait selon eux un dérivé du poulet à la Kiev, blanc de poulet pressé, tartiné de beurre à l’ail et aux herbes, roulé puis pané et frit. Le seul point commun entre ces deux plats étant finalement la friture.