Le «Herve», bien de chez nous

Il remonte à la nuit des temps ou presque. Selon les historiens, sa fabrication remonterait en effet à plus de huit siècles. Aujourd’hui, si la région ne compte plus que trois producteurs de fromage de Herve AOP (appellation d’origine protégée accordée en 1996) qui fournissent plus de 500 tonnes de cette spécialité fromagère par an, il faut savoir que, dans les années 1960, l’Entre-Vesdre-et-Meuse comptait pas moins de 500 petits producteurs de « Herve ». Souvent imité, jamais égalé, le fromage de Herve doit notamment son goût à la présence d’une bactérie typique au terroir de Herve : le brévibacterium linens ou « ferment du rouge ». Mais comment en sont-ils arrivés à le fabriquer ? Le site « Terre de fromages », premier producteur de fromage de Herve AOP sur le marché actuel, nous a éclairés sur son histoire…