La vinaigrette se révèle à Londres

Rien de plus simple que de la vinaigrette et pourtant, sans elle, la salade n’aurait pas plus d’intérêt gustatif que l’herbe dans le pré des vaches. Chacun a sa propre manière de la faire – un peu plus de ci, un peu moins de ça –, ce qui fait qu’il n’y en a jamais deux pareilles, et c’est très bien ainsi car cela évite la monotonie dans les assiettes estivales. Pourtant, il existe bien une recette « de base » : 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge, un quart de cuiller à café de sel, un tour de moulin de poivre et une cuiller à café de moutarde. Mais qui donc a eu un jour l’idée de mêler ces ingrédients pour en faire une sauce légère et relevée à la fois ?

Le magazine « Historia » nous apprend que la vinaigrette a été évoquée pour la première fois en 1393 dans « Le ménagier de Paris », mais que c’est à un Français, le chevalier d’Albignac, contemporain du XVIIIe siècle, que l’on doit d’en avoir fait une sauce révolutionnaire… en l’exportant à Londres.