Française ou espagnole, la crème brûlée?

À n’en pas douter, c’est le mariage de textures et de sensations qui fait tout le charme et le succès de la crème brûlée. Un rendu craquant fondant tout simplement irrésistible.

Si, comme toujours dans les histoires de gastronomie, plusieurs légendes sont racontées au sujet de ce dessert, l’une d’entre elles, la plus crédible, rend hommage à François Massialot, né en 1660 à Limoges et décédé en 1733 à Paris. Le sieur Massialot fut officier de bouche, entendez chef de cuisine, au service de plusieurs cours dont celles de Louis XIV et de « Monsieur », son frère, le prince Philippe, duc d’Orléans, appelé aussi le Régent, puisqu’il assura la continuité du royaume de France pendant la minorité du roi Louis XV (l’arrière-petit-fils du Roi Soleil), mais aussi le fils de ce dernier également prénommé Philippe.