Pour ceux qui ont un cœur d’artichaut
Il faut reconnaître qu’il est plutôt rare de le voir apparaître sur les tables des restaurants et même lors des déjeuners familiaux. Regrettable privation… Non seulement l’artichaut est délicieux, joli à regarder et amusant à effeuiller, mais il est excellent pour la santé ! Du coup, de nombreuses régions tentent de s’en approprier les premiers exemplaires. Une chose est sûre : à l’origine, l’artichaut est une variété de chardon sauvage (cardon) qui pousse dans le Bassin méditerranéen et que les agriculteurs, au fil du temps, vont croiser et améliorer jusqu’à en faire cette curieuse plante comestible que l’on considère désormais comme un légume. La culture du cardon aurait fait ses débuts en Sicile, environ 300 ans avant J.-C. Sa transformation progressive en artichaut a été appréciée par les Romains, les Grecs, puis les Espagnols qui le cultivaient à Cordoue, et dans certains pays d’Afrique du Nord (Tunisie, Maroc et Algérie).
