La cuisine péruvienne
Le tiradito, dont vous trouverez un exemple dans la recette ci-dessous, est une bonne porte d’entrée pour pénétrer l’univers de la cuisine péruvienne. Il est également un bon reflet de ses influences à la croisée des océans. Cousin du ceviche, ce plat minimaliste emblématique en reprend la fraîcheur, mais il s’en distingue par la coupe. On y tranche en effet le poisson en fines lamelles, à la manière d’un sashimi. Autre différence, on ne fait pas mariner (et donc cuire) le poisson dans l’assaisonnement, mais on verse celui-ci au dernier moment sur les lamelles. La chair, crue, reste ferme, encore nacrée, relevée par une sauce vive où se mêlent souvent citron vert, piment, lait de coco ou comme ici des fruits de la passion à la saveur à la fois sucrée et acidulée.
