Les boûkètes de Lîdje : une spécialité de saison typique liégeoise

Nous voici arrivés au milieu de l’automne. Alors que le souvenir de nos chers disparus nous est particulièrement présent et que la nostalgie nous pousse à nous rassembler au coin du feu, l’occasion est peut-être venue de préparer des bouquettes. Cette spécialité devenue liégeoise, appelée aussi « boukètes », « boûkètes » ou encore « vôtes ») était initialement préparée à l’époque de la Toussaint ou lors de veillées funèbres, dans la région de Tongres. Arrivant à Liège au Moyen Âge dans la besace des Princes-Évêques, en passant par le comté de Looz dans le Limbourg, les bouquettes ont progressivement migré de la Toussaint vers l’époque de Noël et aux fêtes du 15 août célébrant la Sainte Vierge. Les bouquettes, pour les non-initiés, ce sont ces grosses crêpes épaisses et si savoureuses, préparées à base de farine de sarrasin (« boekwijt » en néerlandais) et agrémentées le plus souvent de raisins secs et de rhum, mais parfois aussi de pommes ou de cerises. On les trouve par légions lors du marché de Noël à Liège, où elles réchauffent les doigts comme les cœurs.