L’histoire à table de la tête de veau en tortue

Qu’on se rassure, aucune tortue ne laisse sa tête dans cette aventure, à la différence du veau à qui on n’a pas demandé son avis. Cette recette est plutôt originaire de Belgique même si les plus grands chefs parisiens la mettent encore régulièrement à leur carte. D’abord évoquons la tête de veau ! Cette institution de la gastronomie, le président français Jacques Chirac lui vouait une véritable passion, surtout quand elle était accompagnée d’une sauce gribiche. C’est bien l’une des nombreuses manières d’accommoder cette préparation recommandées par les innombrables confréries régionales françaises qui en perpétuent la tradition. L’engouement hexagonal pour le noble abat provient peut-être de la commémoration de la décapitation de Louis XVI.