Le hachis Parmentier

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le hachis Parmentier n’a pas été inventé par Antoine Augustin Parmentier, mais bien en l’honneur de ce pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français (1737-1813). S’il ne l’a pas créé, Parmentier n’aurait pas renié ce plat roboratif à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée destiné à nourrir généreusement les familles. Le brave homme, très en avance sur son temps dans ses recherches en matière de chimie alimentaire, d’agrobiologie, mais aussi d’hygiène alimentaire, a en effet passé son temps à tenter de résoudre le grave problème de la famine qui, à cette époque où les mauvaises récoltes étaient fréquentes, affectait les classes les plus pauvres de la population française. Antoine Parmentier est entré dans les dictionnaires pour avoir fortement contribué à introduire la pomme de terre dans l’alimentation humaine.